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基础重芝士蛋糕,一个自带逼格的甜品,芝士惹!理科生做烘焙

基础重芝士蛋糕,一个自带逼格的甜品,芝士惹!理科生做烘焙的做法步骤

基础重芝士蛋糕,一个自带逼格的甜品,芝士惹!理科生做烘焙的做法图解1

1. 6寸的活底模具裹上锡纸,模具内壁涂点软化黄油;

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2. 先来制作消化饼底;

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3. 饼碎装入保鲜袋,用擀面杖等工具压碎;

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4. 拌入融化黄油搅拌均匀;

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5. 饼底铺在蛋糕模底部用平整的重物压实,将蛋糕模放入冰箱冷藏备用;

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6. 再来调制芝士糊;

基础重芝士蛋糕,一个自带逼格的甜品,芝士惹!理科生做烘焙的做法图解7

7. 烤箱预热150度,奶油芝士室温软化后,电动打蛋器慢档打滑一下;

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8. 再加细砂糖打至顺滑无颗粒的状态;

基础重芝士蛋糕,一个自带逼格的甜品,芝士惹!理科生做烘焙的做法图解9

9. 分次加入鸡蛋,并用蛋抽慢慢地搅打均匀。鸡蛋要一点一点的加入,和芝士完全混合后再加下一次;

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10. 倒入柠檬汁,轻轻搅拌均匀;

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11. 筛入玉米淀粉,轻轻搅拌均匀至无颗粒;

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12. 倒入淡奶油,轻轻搅拌均匀;

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13. 最后搅拌完成的蛋糕糊光滑细腻;

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14. 把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里;

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15. 盆里剩余一点蛋糕糊,分次加入适量可可粉,拌成均匀无颗粒的可可糊;

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16. 然后均匀地倒入蛋糕糊上;

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17. 再用牙签拉出自己喜欢的花纹;

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18. 将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度大约在3mm左右即可;

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19. 150度烤约60分钟,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉;

基础重芝士蛋糕,一个自带逼格的甜品,芝士惹!理科生做烘焙的做法图解20

20. 烤好的蛋糕,放凉后脱模。放冰箱冷藏4个小时以后切块食用,口味更加。

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21. 成品

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22. 好了,继续来到科学分析时间,上面看上去步骤好像挺多的,但实际上操作耗时和高级技巧不是太多,就是水浴慢烤的时间比较长而已;下面就是图形模型分析了。这蛋糕也很简单,仅需把控好一个关键点《烘烤》,就能做出个样子货来了。

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23. 这蛋糕虽然逼格颇高,但做起来其实意外地简单,再注意2个操作小要点,就能做到好吃又好看了。这里也不多啰嗦分析了。

基础重芝士蛋糕,一个自带逼格的甜品,芝士惹!理科生做烘焙的做法图解24

24. 先说搅拌的,拿一个自己以前做的双层大理石重芝士做实例,就是搅拌混合材料时用黎过猛,导致了蛋糕表面不雅观。当然,味道还是妥妥的。

基础重芝士蛋糕,一个自带逼格的甜品,芝士惹!理科生做烘焙的做法图解25

25. 再说烘烤的,水浴的水不需要太多,保证时间内不烤干就可以了,烤到尾端谁不够的话,可以再倒入一点水,水量不足或是温度偏高的话,蛋糕就会过度膨胀而裂开的。另外,有人反映活底模包锡纸会进水,其实那是水蒸气形成的水,烤好蛋糕后趁热拿掉锡纸晾放一下就好。

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26. 学习了基础之后,就要学习一下怎么进阶了,这里就像生物的进化一样,有着共同的祖先,但能发展出的路线却很多,暗藏着很多未知的组合和更高的知识技巧,当然也可能派生出黑暗料理,但只要存在可能性,就能收录到这个分支图里,然后逐渐摸索出一套有自己特色的配方。当然新手还是先自上而下地模仿已有各种配方,积累足够经验后再来自行制作分支概念图。

基础重芝士蛋糕,一个自带逼格的甜品,芝士惹!理科生做烘焙的做法图解27

27. 同样配方,这里换成了小杯装,装饰了打发酸奶油,杏仁片,蔓越莓。大家也要多多动手哦。

小贴士

1、淡奶油是用于增加芝士蛋糕的湿度和风味,可换成等量的酸奶或牛奶,但浓稠度和口味会有所不同。
2、除了奥利奥,也能换成消化饼等的饼干碎,而黄油的作用则是作饼碎的粘合剂。有饼底的芝士蛋糕口味上提升了层次,不至于单吃芝士糊那么单调和甜腻。也能把饼底直接换成合适口味的戚风或海绵蛋糕片。